深夜食堂：东京故事

注：文章为《大公报》剧评专栏，作者：判答，转载请注出处日剧《深夜食堂》开播至今已有7年。

这7年间，各色食客来来往往，它的陪伴不慌不忙，永远是巷子深处的小酒馆，夜色阑珊里的一盏灯。

在午夜12点准时营业，早上7点打烊，菜单里只有一样猪肉定食，但无论你想吃什么，只要有材料，含蓄深沉的老板都会为你下厨，听你倾诉。

就是这样一个个信马由缰的故事，如今组成了第四季，寒冬中再跟剧中人遇见，就仿佛是雪地里端出一碗煲仔饭，那样温暖。

都说晚睡的人有故事，这间潜藏在新宿的四方酒馆，大概是收容了所有不肯睡去的灵魂，和他们浮浮沉沉的人生。

只要片头音乐一响起，伴着铃木常吉沙哑的音调，老板小林薰就会娓娓道出那句开场白“当人们结束一天的工作，正赶着回家之时，我的一天才刚刚开始”。

车水马龙中，镜头穿过疲惫的人流缓缓摇回厨房，五花肉入锅丶放菜丶下汤，“滋滋”的声响好似魔咒穿肠，让你卸下全部的不平和伪装。

吃能使人充盈，也能撩拨回忆。

当我们每一口饭，每一碗汤的意义都不仅仅局限於果腹的时候，你会发现，那些直达脾胃的触动，都因为跟某些人的特殊粘连而变得不可取代。

也许他们早已离散，也许在一段时间过後就被久久尘封，然而正是这些随食物而来真真切切的香气和味道，才能最善意地把你叫醒。

所谓“深夜食堂”，既是剧中人的落脚之处，美食的诞生之地，更是每一段感怀和回忆的展开之旅。

深夜剧，时间的泪点日剧对时间的执念，有时近乎到了强迫的地步。

从春丶夏丶秋丶冬四季的起承转合，到一天当中的晨间剧丶午间剧丶黄金档和深夜剧，似乎每个坐标上都有固定的类型来各司其职。

其中深夜剧因为播出时间晚丶时长短丶受众群体复杂而被当做一个“异类”，它的历史演变也经历了一个曲折的过程。

虽然并非所有都在分级上有限制，但早年间的确有些成人剧情（不限于H，也有血腥丶暴力及色情）不适合未成年人观看。

最初开创深夜档的富士电视台，是想用低成本培养新人，不想几年时间就获得成功，更有一些角色被默认为黄金档的後补。

直到2000年，接棒的朝日电视台用一部《夜叉》拉开了深夜剧的经典大幕，之後题材越来越广泛，类型也逐渐多样化。

发展到今天，除了横跨午夜丶单集20多分钟这些不变之外，大部分内容已经跟黄金档没什麽区别，虽然多数只有10集，论投入和制作可毫不马虎。

像《世界奇妙物语》《一吻定情2013》《大川端侦探社》《孤独的美食家》等等，都为海外观众耳熟能详。

深夜剧的转型是在近几年完成的，说是转型，更像对现代社会的一次和解。

在不知不觉中，人与人之间的关系日渐冷漠，都市里疲於奔命的上班族成为了夜猫子的主体，万籁俱寂时回到家，多数人只见空荡的房屋和冰冷的床铺。

於是编剧们开始重拾治愈和情怀，没有过分的戏剧冲突，只营造角色们外在表象之下的心理流变，在寻常的日子里遇到一些特别的人，生活便可以入木三分。

从这些原因来看，《深夜食堂》的长寿和成功，绝对不是一次偶然。

由於这部剧也是经由漫画改编而来，编剧和导演别出心裁地通过每集25分钟的剧情，将观众夜里散漫飘忽的思绪藉由一道道料理集中起来，先有口腹欲的满足，再去窥探人间百态的炎凉，最後也许你自己都不知不觉变成了剧中人，在那些隐秘的丶离奇的丶侥幸的或惆怅的生命里一再张望，安静地给从前的过往疗伤。

虽然只是播出了4季的日剧，但它却更像一个城市的创可贴，让人们尽力不被自卑自负所捆绑，不为世俗纷争而迷茫，只好好地去吃一餐饭，默默地感激一些人。

一首和歌十道餐，小人物的大悲喜第四季的《深夜食堂》仍旧是十道普普通通的家常菜，从菜汤面丶美式热狗丶蛋包饭丶厚切猪排丶鸡蛋豆腐到梅子干梅子酒丶猪五花火锅丶煎山药丶炸火腿和荞麦面，这些对熟悉日式料理的人来说早就烂熟於心，可不同的是，被我们吃下肚的因为太过仓促，少了那些让人流泪的味道。

老板把菜端上桌那刻，就是食客的故事苏醒之时。

跟前三季有细微不同，这一季的主题更鲜明，师徒丶异国丶母子丶陪伴...穿插世间不变的爱恨，偶有画风突变的搞笑。

第一集中，原本是明星组合的成员之一，在绚烂後归於平淡，变成了一位女出租车司机。

传奇的身世跟她当年的代号“红枫”一起被埋藏进东京的人山人海。

多年过去，红枫和队长“黑鼯”在深夜食堂相逢，一个终於能直面自己异装癖的身份，坦荡生活；一个穿梭万家灯火之中，在电台里偶然听听粉丝对自己的怀念。

对比两个人闪耀的过去，他们并没有走进世俗的成就中，甚至过得有些辛苦，有些暗淡。

可谁能说只有光环加冕的人生才是赢家？

翻山越岭之後的平凡，正像那数九隆冬里的一碗汤面，只有五脏六腑都被熟悉的味道暖过，才懂珍惜现在得来的健康和幸福。

红枫的那句“不管是以前的自己还是现在的自己，我都喜欢的不得了”直击心脏，给人力量。

原本粗犷直接的厚切猪排，讲的却是笨拙盲目的爱情。

一个相貌平平，为心上人不停织毛衣却总是求爱而不得的姑娘，就像我们每天擦肩而过的千百个人一样，在一家不大的公司打工，看着一个不那么出挑的对象心动。

要带他去吃心心念念的猪排，以为只要把心意都织进衣服，送到他手上就可以收获一份归宿。

谁料老天总是爱开玩笑，当毛衣和真心终於被无视被践踏，姑娘才意识到自己在一条错的路上，竟走得如此义无反顾，爱情一直在她身边，只是那个人比她还要卑微，比她还小心翼翼。

女主角对心上人，後辈对女主角的爱，曾不厌其烦地在我们每个人身上留下过影子，所谓的上下求索而不得，无非是自作聪明地着了魔，爱情如是说。

爱情也好，亲情也罢，各种形态的人生都像老板手下的一盘盘菜，也许平凡，也许没那么引人注目，在一次次的跌倒和踩空过後，沮丧万分。

但幸运的是，正因为有了那些辗转，那些不能被磨灭的人和记忆，这道菜才会变得活色生香，有人惦念有人品尝，有人在百转千回之后依然无怨无悔。

一条路走着走着，也许会丢掉一些同伴，有生老病死贫穷富贵，但就像剧中人总会揶揄的辛苦，比起不知道为谁而活，应该是有痛感的人生才更血性吧！

剧集的最珍贵之处，就在於这些小人物的状态，他们居於市井之中，为生计摸爬滚打，观众们看着看着，就仿佛看到了一闪而过的自己，即便第二天清早还要照常行色匆匆，好歹还有前一晚的暖意，让人不至於垂头丧气。

就算不是为情意而来，起码还有餐桌上的好手艺。

在每集尾声，老板都会将菜肴秘诀尽数相传，比如炸猪排时放上现磨的洋葱泥，口感就会很清新。

也不晓得是不是故意为之，在前三季一直孑然一身的老板，在这一季末尾也现出了感情的火花，且点到为止，充满悬念。

不少人都表示，被这部剧降低了泪点。

也许最难得的，除了相遇，还有懂得。

在尘世的纷纷扰扰中，眼前有短短一餐饭，未来是川流不息的漫长人生。

我们是该去想起还是感激？

毕竟，夜已这么深，好在还有人。

作者判答，新浪微博：判答

老板，请来一碗市井常情面，一杯暖暖人情酒追《深夜食堂》至今已经7年了，但听到片首铃木常吉的「思ひで」心情还是会一下子静下来。

就想看看老板打鸡蛋，切菜，裹面衣，就想听听下锅时“呲呲”的声响，就觉得好像有种摩挲厚实木制家具给人的踏实感。

食堂全景因为很喜欢这个剧，又买来一套13本的漫画来看。

越看越觉得这个漫画的魅力就在于对世相的包容。

常来店里的人有脱衣舞女郎，嫁不出去的女人，AV男演员，公司职员，异装者，拳击手，美食家，过气明星，妈妈桑，黑道中人等等各种各样的人物。

但每当12点钟声想起，这些客人们拉开食堂门，掀起门帘，围坐桌边的时候，他们就只是普通的人，再没有其他身份。

在这里，只有世俗常情，却没有世俗的评判。

也并非一双冷眼，旁观这些食客形形色色的故事，而是在热腾腾食物的氤氲间，流露出人与人之间的善意和人情味。

合照画这个漫画的作家叫安倍夜郎，自诩“生来即愚钝”，恰巧我也自觉并非那种聪明鬼马的类型。

很想了解下这个画出《深夜食堂》的单身大叔是一个什么样的人，于是今天入手了他写的《酒友，饭友》。

等看完之后再来分享。

来，说说你最喜欢《深夜食堂》的什么地方

片头曲和片尾曲好好听。

唯一不舍得跳过的片头和片尾。

磁性的男中音唱着略带一丝忧郁的曲子配上繁华的东京夜景，温柔的一击。

看完的主要原因有两个，一个是每集比较短，大约20分钟，适合下饭。

二是这个剧是不同人生的旅行，深夜食堂是一个故事集散地，老板是江湖百晓生。

食堂老板作为一个固定的角色，见证着不同人的人生。

演员的表演不夸张，故事也不撒狗血，可是每集看过心底深处总会被触动一下。

或许真实却又平淡无奇的故事才更有击中人心的力量。

我一直都对一个旁观者见证来来往往的人的故事非常有兴致。

类似于客栈。

大理旁边有家名为四十英尺的客栈。

客栈得名是由于四十英尺是一个集装箱的长度，而集装箱又装载着生活，在路上，不关乎大小，而关乎深度。

老板王丹在一席的演讲中讲道“我们希望一个好的民宿是一个情景剧场，来来往往的客人呢，都是这个剧场的或长或短的主演；而我们俩是干什么的呢，我们俩是那个收集大家故事的看门人。

我们最大的福利是什么呢？

是这二十年当中赚的那张免票，笑看人间悲喜。

”深夜食堂也是这样。

大概我就是喜欢看戏的人。

喧嚣的大都市东京也是个不夜城，而这间凌晨营业的深夜食堂又在这个初冬季节带给我们很多温暖。

小小的深夜食堂，就好似不起眼的人生十字路口。

抱着各种疑惑的人们短暂驻留，左右张望，直到选定前进的方向，便再度启程…

个人觉得热爱深夜食堂的人都是热爱生活、怀旧心存感恩的人，心中也一定是有故事的人。

食色性也，所有人的际遇和缘分都因为这间小店而起，疤面大叔小林薰也是个有故事的人，他用心烹煮的食物和那些不经意流露的善意让来到这间小店的食客们吃到了幸福的味道。

S04E01【不加面的汤面。

】看这集的时候适逢我感冒了，看到这碗热汤面的时候迫不及待的和麻麻说，中午，就吃这个。

先喝一口热乎乎的汤，然后吃蔬菜或者肉，再夹起一筷子面送到嘴里。

对于气温只有个位数的时节来说，吃这口真的是太暖心暖胃了。

开出租车的女司机原来是影视明星，兜兜转转之间，选择了这样一份职业。

又有多少人可以割舍前尘甘愿平淡庸碌的过完这一生呢？

其实不管是多美味的山珍海味都好，在寒冷的季节，我相信，一碗既能暖胃又能饱腹的热汤面才是real正常的选择吧。

在年少时期，我们总是觉得要做出一番大成就才对得起自己的雄心壮志，眼高手低这是长辈们经常揶揄我们的，而到了一定的年纪，你会觉得平淡的生活是那么舒心和踏实，那是大部分的人们都应该过的生活，保持健康，每天有想做的事儿，虽不是大富大贵但囊中不羞涩，情感不空虚，经常有微小而确定的幸福感。

这应该是我目前认为的人生赢家了。

拿的起放的下才是真豁达。

但大部分时候吖，碍于情面总是硬撑着。

回归平淡到底有多难呢？

到底是心态问题吧 S04E02【美式香肠。

】绝对是四季里最黄暴的一集。

就连这美式香肠也让人若有所思，讲真，还真是有点嫌弃这样讲荤段子的大叔，如果我也是食客，估计会自行离场了。

香肠的话个人还是喜欢小林薰第一季为五郎做的小章鱼煎香肠。

落语有些像是我们这边的单口相声。

落语除了嘴皮子的功夫，更注重用滑稽的表情和夸张的动作来表现生活，日本的落语都是通过师傅带徒弟的方式口口相传的，通常学落语的人要经过十年的苦学才能成长为落语师。

这集里的俊俏徒弟显然是出师以后名声盖过了师傅，于是师傅心生嫉妒了。

看到徒弟出息了，师傅既开心又失落。

不过一日为师终生为父，师徒间虽然拌嘴闹别扭，终究也会和好的。

其实人与人之间的误会啊，往往都是因为不去解释清楚，因为不是每个人都可以读懂对方的心，一个误会，有时候就导致了老死不相往来，谁也不想先低头认怂。

是滴，每个人都有不可放下的自尊心在作祟。

S04E03【厚切猪排。

】香港人把丑女就叫猪扒，这集的女主真是个神经质既脆弱又容易恢复元气常常表错情的“厚切猪排子”。

明明自己没生的貌美如花，却偏偏是个外貌协会，怪我咯？

可是不得不说，这样猪扒妹是人善又贤惠滴，绝对适合做人妻。

只能说妹纸自己是外貌协会的，却忘记了表错情的另一方更有可能是外貌协会的，我觉得相对来说，男人更容易入会。

相对于那种直接就拒绝不喜欢的女人表白的男人，接纳了心意礼物却丢弃在一边的渣男真的太可恶了。

消耗别人的情感，无异于欺诈，自己啥事儿都没有，却连累别人心痛。

幸好女主遇到了其貌不扬的他。

笨拙又温柔的他最终打动了她，两个人给彼此温暖，围巾毛衣手套样样都全才可以过冬吖！

S04E03【日式蛋包饭。

】日式蛋包饭。

我想说作为一个吃货来说，我还真去尝试过，但成品很失败。

这一集居然出了外景，还讲述了异国恋。

不得不说，剧组这一季是下了本钱滴！

当书呆子型天才学者遇到做陪酒女的异国妹纸。

让叔这个酱油咖也是无处不在啊↑感情真是种捉摸不透又道不明的东西。

然后就那么爱上了，然后就认定下半辈子非TA不可了。

实践出真知，证明死缠烂打的确是有效滴，就像是怎么吃都不腻的蛋包饭，因为是她亲手做的，意义更是不同。

等一等韩国小馆里出现的日本浪人居然是让叔↑然后呢？

to be continued…相信小伙伴们和我一样，很是期待呢。

生活中百般滋味全部进了小店里，我们在窥探他人喜怒哀乐的同时也在审视自己的人生。

其实吖，能吃饱，能睡好，这就是最基本的幸福啦！

第一集就这么治愈可还行。

喜欢自己，喜欢自己的过去，这应该是很重要的事，所以不要做那些可能会让自己讨厌自己的事。

第六集又哭又笑还有点怕怕的让人感动一集。

第七集尊重别人的生活，外人看着加慧姐辛苦，可是她自己甘之如饴，这不就够了。

还是老板说的对，无论是一个人还是两个人，生活都不容易啊。

又一季结束了，这一季也一样又哭又笑，我明白我喜欢深夜食堂的原因，除了他的治愈，抚慰人心的能力，还有他的包容与平等，各色人等都可以在这个食堂里吃饭，都有自己的故事，都为明天努力而活，他们一样都是平等的。

期待第五季。

第一集 汤面，炒香肉片，加入甘蓝、豆芽、韭菜、木耳、胡萝卜等，面条是用生面制成的方便面。

第二集 美式炸热狗，鱼肉肠裹松饼粉糊下油锅炸，松饼粉膨胀时用筷子不断翻滚使其受热均匀。

松饼粉还可以做松饼和炸海苔卷。

第三集 厚切猪排，猪排先沾面粉入油锅，淋上调好酱汁和先磨洋葱泥。

第四集 蛋包饭，蛋皮蓬松的要点是放大量黄油。

第五集 鸡蛋豆腐，便利店里买的一连三个鸡蛋豆腐那种的鸡蛋豆腐一个，点缀上小沙丁鱼和紫苏叶就做出了鸡蛋豆腐盖饭。

第六集 梅子干和梅子酒，腌渍妹子干不要使用食盐而要选用带有卤水的粗盐，梅子除了做梅子干做梅子酒、梅子酱、果冻也不错，梅子酒里面的梅子也可以直接吃掉。

黑苏打，基调是酱油，加入胡椒

凉粉用一只筷子吃，或像吃日式点心那样用大牙签，关西会淋上红糖第七集 猪五花单人火锅，高汤如猪五花、白菜和金针菇煮沸，佐加入佛手柑汁的橙醋酱汁。

特制铁板牛肉

第八集 煎山药，平底锅内入橄榄油/黄油，盐后将山药片下锅煎至金黄后翻面，加入少量酱油出锅。

第九集 炸火腿，非常薄的火腿，裹上不结块的面粉，在均匀裹上面包糠后下油锅炸熟。

第十集 跨年荞麦面，与旧一年的厄运一刀两断。

01：怕胖的你要吃没有面的汤面薄肉卷、卷心菜切大片、胡萝卜方片、木耳、豆芽，先下肉卷，放入蔬菜及其他，翻炒，加水。

加面不加面，随你喽02：串起师徒情的美式热狗把鱼肠裹上松饼的面糊，放入油中，用筷子不停的翻着热狗，这样才能炸得均匀。

03：编织爱意在厚切猪排先给猪排裹上面粉，会容易被酱汁的味道包裹，然后在油煎时放上现磨的洋葱泥，这样又会有清新的口感。

04：跨越国界的蛋包饭饭可以随意的炒，关键是要做出松软的蛋，要放入黄油才可以！

05：子随父的鸡蛋豆腐在润润的米饭上放上布丁，上面撒上小鱼干和青紫苏，就可以上菜啦

EP01.不放面的汤面：KOHGA忍者战队红枫与鼹鼠的友情EP02.美式热狗：下世良世和阿始的斗嘴师徒情EP03.厚切猪排：重美和白野间由手工毛衣所传递的心意EP04.蛋包饭：雨宫和由奈的异国情事（人间世事如临津江起起伏伏）EP05.鸡蛋豆腐：雀神和大三的麻将父子情EP06.梅子干和梅子酒：星野和母亲的相互挂念EP07.猪五花白菜单人火锅：加绘对努力生活信念的坚守EP08.煎山药：ELECT大木与富士子夫人的往日情愫EP09.炸火腿：中塚先生和弟弟健太的黑白棋兄弟情EP10.跨年荞麦面：老板和食客们的深夜食堂

深夜食堂：东京故事 (2016)8.82016 / 日本 / 剧情 / 松冈锭司 山下敦弘 小林圣太郎 大森立嗣 吉田康弘 野本史生 / 小林薰 松重丰Netflix 加入后，制作经费有了保障，尺度大了些，但觉得好像没最初三季的有意思了。

这不是一篇影评，这是剧中食物的记录册。

- [x] EP01🔺〔汤面〕热锅热油，放入五花肉片翻炒变色，放入胡萝卜切片/木耳切块/包心菜切块/韭菜切段/豆芽，翻炒均匀加入出汁煮沸。

另起沸水锅煮面，煮好沥水放入碗中，倒入配菜汤。

无论怎样的自己都是值得被好好爱的而最重要的是自己先要爱自己

（不想吃碳水可选择汤面不加面）

我的复刻✌️- [x] EP02松饼粉调成面糊，直接在锅中摊成饼就是松饼。

裹在香肠外面油炸就是玉米热狗，或者在面糊里加入海苔碎/粉混合均匀再蘸了竹轮去油炸就是下酒菜。

做人啊最重要的就是要知道如何退场

🔺〔松饼〕

🔺〔Corn Dog玉米热狗〕

🔺〔海苔竹轮〕- [x] EP03 🔺〔炸猪排〕猪排蘸面粉后下锅炸，炸好放入平底锅，浇上酱汁，放入洋葱泥，将酱汁淋在猪排上，煮沸收汁。

总有一个人会像你珍惜别人一样的珍惜你- [x] EP04🔺〔蛋包饭〕热锅热油，放入洋葱碎炒香炒软，放入火腿和蘑菇翻炒均匀，加适量番茄酱翻炒均匀，倒入米饭翻炒均匀盛出备用。

热锅放入一大块黄油融化，倒入蛋液迅速划散口感更松软，见底部凝固倒入米饭整形推至锅子一侧呈半圆形，倒扣在盘子里，淋一勺番茄酱。

千山万水也阻隔不了两颗想要靠拢的心

我的复刻✌️- [x] EP05🔺〔玉子豆腐〕米饭淋少许酱油，市售成品玉子豆腐，直接倒扣在米饭上，再放上吻仔鱼和紫苏叶切丝。

有其父必有其子的遗传基因- [x] EP06 🔺〔酸梅和梅子酒〕

每个人都有些既不舍得丢弃又不想被发现的收藏品- [x] EP07🔺〔一人火锅〕五花肉+金针菇+白菜+出汁，煮沸，蘸醋+佛手柑汁。

吃完的汤加入米饭可以做成杂炊粥。

血浓于水的情怀就是付出所有都无怨无悔吗

我的复刻✌️🔺〔肉肉特餐〕牛肉生姜烧+炸鸡块+炸猪排+汉堡肉饼+煎鹌鹑蛋

- [x] EP08🔺〔煎山药〕山药去皮切厚片，热锅橄榄油撒盐，放入山药煎至两面金黄，淋适量酱油煮沸收汁。

sautéed yam

有人费尽一生去保守的秘密在爱他的人那里也是用心珍藏着的

我的复刻✌️- [x] EP09🔺〔火腿肉饼〕火腿片先均匀沾满面粉再浸蛋液再裹面包糠下油锅炸至金黄色。

有时候人的命和运是说不好预测不来的- [x] EP10🔺〔跨年荞麦面〕鱼糕+裙带菜+葱花

春夏秋冬年复一年就又这么过去了

🔺〔年糕汤〕

20190811 《深夜食堂》尚能饭否白天，日光慷慨，洒满人间，照得路上的车马与行人都纤毫分明。

人们在这样的光明中无所遁形，只好挂好得体的微笑，扮演自己的角色。

夜晚是人生悲喜剧的后台，舞台的灯光暗下去了，人们终于可以略作喘息，卸下面具，中场休息。

但也有的演出是在夜里才开始的。

在深夜食堂的舞台，12点一过，幕布拉起，锅、灶、人，都去了它们该去的地方。

哗啦一声响，店门滑开，剧开始了。

如果说在白天，大部分人演出的主题是“聪明”与“得体”，那么在深夜食堂，人们的主题常常是“笨拙”与“无措”。

人们不用再像白天那样装作聪明人了，生活过于复杂，再聪明的人也都有束手无策的时候。

于是你看着人们笨拙地争吵、和好、相爱、告别，有时执迷不悟，有时一念心宽。

深夜食堂的食物，也没什么珍奇佳肴，寻常蔬食而已，只不过不同的故事成为了不同的调味料，一口下去才有了人间百味。

故事与食材要相配，味道才会最佳。

比如厚实饱满到有些顿感的猪排饭，就应该配上织毛衣的两个笨蛋相爱的故事；有酸甜番茄酱的蛋包饭，可佐韩国女孩与物理学者来之不易的跨国恋；朴实清甜的炒芋头，恰好可配出版社社长对夫人守护的爱；回味悠长的梅子酒适合想念母亲，而圆润酥香的火腿肉饼适合用于与兄弟破镜重圆。

一口又一口，一夜又一夜。

人世或许没有真正的感同身受，但在并不宽敞的深夜食堂里，人们凑在一起，有一些瞬间能够悲喜相通。

屋外或许几多风雨，但推门进来，只要尚可餐，尚能饭，生活就还可以不好不坏地继续。