美食不美第一季

好看。

好玩的纪录片。

第七集对比饺子，意大利饺子，中国饺子。

穿插着两位大厨的辩论，当然这只是形式。

重要的是，它在对比中讲述了故事，不是一些食物如何做，如何吃，有何新奇。

它的重点是，食物背后的故事，记忆，性格。

主持人多重文化背景的身份，使得故事有了丰富的不同角度。

第七集饺子里说，无论中国饺子还是意大利饺子，馄饨，小笼包，脐饺等等等等，吃起来都是“奶奶的味道”。

ok，我们福州的饺子，叫扁肉。

半个多月前，让众多国人牵挂许久的美食纪录片《舌尖上的中国3》终于开播，然而，期望越大失望就越大，种种原因使得这部千呼万唤始出来的纪录片没能延续前两部给观众们带来的对食物的渴望和延续，以至于很多人现在一提起《舌尖3》，就是一副嫌弃的表情。

就在人们还停留在对《舌尖3》的嫌弃中时，网剧大厂Netflix悄悄地上线了一部美食类纪录片：《Ugly Delicious》（中文译名：《不中看的美食》），而且秉持着网飞一贯的特色，八集同时放出，还自带中文字幕。

虽然这部纪录片放的很低调，但却在小圈子里迅速流传，并且取得了相当不错的口碑，豆瓣评分达到8.8分，远超《舌尖上的中国3》的4.1评分。

这些年在《舌尖上的中国》的带动下，国内网友也开始迷上了美食类纪录片，例如《寻味顺德》、《味道》等许多优秀纪录片纷纷成为我们的“下饭神片”。

在这些纪录片的带动下，仿佛一提到美食，我们想到的就是那些用料讲究、做工精细的食物，但这部《不中看的美食》却偏偏走了一条与众不同的路。

看名字就能猜到，出现在《Ugly Delicious》这部纪录片中的美食不会是什么精美的食物。

这部纪录片并没有将镜头停留在那些做工精细或者食材难得的美食面前，而是把镜头对准了许多美国日常生活中常见的食物，比如披萨、BBQ、玉米饼等等，这些东西似乎都和美食挂不上边，但却是人们日常生活中最离不开的食物。

说实话，这部纪录片既是一部美食纪录片，又不像是一部美食纪录片，因为在整部片中，有一半的时间我们是在看一个韩裔美国胖子和他的朋友们叨逼叨唠嗑，但奇怪的是，这种唠嗑却让人十分想看下去，就是下图的这个胖子。

这个胖子名叫David Chang，是一名韩裔美籍厨师，他创办了Momofuku（桃福）餐厅，是美国近几年相当火的一位明星厨师，甚至还在哈佛做过烹饪演讲。

在这部纪录片的每一集中，David Chang都会和他得朋友们聊一个话题，这个话题通常是某一种常见的并不精美的小吃，而他的朋友们也都是各路高人，除去那些美食作家，还有史蒂文元（美剧《行尸走肉》中格伦的扮演者）、沃尔夫冈·帕克（奥斯卡晚宴御用大厨）、吉米·坎摩尔（著名主持人）等等。

这些大人物们凑在一起聊天本身就是一件十分好玩的事，更好玩的事他们不止是坐在那里空聊，而是亲身前往接触他们所聊到的这些美食。

比如第一集是聊披萨，这是生活中最常见的食物，因为聊到了不同地区间披萨的差异，David Chang和他的朋友们就直接去了意大利、比利时、日本去探寻各种风格的披萨，甚至还去了披萨连锁商多米诺，从而来分析和探寻不同种类的披萨背后的文化层面的原因。

这的确是一部很棒的纪录片，看完了它你就会对美国和美国文化有所了解。

在这部片里，我们看到美国人日常离不开的这些Ugly Delicious其实没有一样是在美国土生土长的，这其中有意大利餐、有韩餐、有中餐、有越南餐、有日餐等等，这些来自全世界的日常美食在登陆美国后，经历时间的融合和改变形成了现在的样子，成为了所谓的“美国食物”，但与此同时，它们又在经历的融合之后开始找回各自原有的风味，在David Chang和朋友们的调侃中，在眼花缭乱的美食中，让我看到的是世界各地的美食小吃在美国“建立——打破——再建立”的过程。

除去美食，这部纪录片的魅力很大程度上还来自David Chang以及他对美食背后文化的探讨。

David Chang具有很强的人格魅力，爱笑爱说，让人隔着屏幕就能产生亲近感，而且他还是一个很直率的人，吃到好吃的就激动地大喊“fxxk”，遇见看不太惯的人就直接开怼，比如怼丹麦妹子的口音问题等等。

而除了全世界去寻找这些日常美食的根源，他还试图去探寻这些美食的“母体文化”与“美国文化”之间的差异、区别和未来。

本片第七集的主角是中餐，普通美国人印象中的中餐就是炒饭、左宗棠鸡这些与美国文化融合后的“伪中餐”，而David Chang则带着美国人去探寻了真正的中餐的样子，告诉所有观众，你们吃的中餐基本上都是“伪中餐”，但讨论并没有止于中餐的真伪之分，而是更加深刻的探讨，比如美国百多年来对中国人的误解和歧视，甚至结合到韩餐、越南餐等亚洲美食，这些亚洲美食在美国之所以会变换了模样，深层的原因还是来自种族的隔阂。

比如他提到“也许再过二三十年，美国人也许就会想接受意大利菜一样接受正统的中国菜”的时候，旁边的妹子却一针见血的说“不可能，因为意大利人是白人，而我们不是”。

而除此之外，移民二代们对餐饮行业的远离，也成为正统美食在美国变得不伦不类的一个重要原因。

在整部纪录片中，关于这种饮食背后的文化探讨，还有很多很多，也让我们能够以此对美国文化有更深层次的了解。

饮食，是每一个文化血脉中共同的东西，看完这部纪录片给我最大的感受就是：“一个爱好美食的人永远永远也不可能成为一个种族主义者，因为每一种文化中都有让人无法抵挡的美食”。

而这些美食并不是存在于高档餐厅中的那些炫目的精美菜肴，而是我们一日三餐中的常见食物，有时候我们不屑于去把它们与美食相提并论，但其实，这些不中看的美食，才是流淌在我们文化血液之中的真正东西。

在美国超市，鸡肉价格算是最便宜的肉类，美国快餐店的炸鸡也是标配。

鸡块裹上面粉，下油锅，出锅后再加蘸料，刚出炉的炸鸡无比美味。

个人而言，最喜欢吃的是Popeyes的炸鸡，但是每次去Popeyes餐厅都是得小心翼翼，店员全部是黑人，顾客大部分也是黑人，没有几个白人消费者。

收银的黑姐刚和黑人顾客笑脸相迎的点完单，到我点单时候就马上换上一副冷冰冰不耐烦的面孔，搞得我很紧张，总会想，是不是黑姐歧视亚洲人，生怕一个不小心被黑姐开骂。

看完纪录片发现，啊，不仅西瓜代表种族歧视，炸鸡在美国也是和种族挂钩的。

去Popeyes吃过那么多次，只有一次见到一个白人消费者，还是和一个黑人一起来的，白人边排队边说“好神奇，我从来没吃过这家店”。。。

白人如果想吃炸鸡，基本都会去白人开的炸鸡店，生怕去黑人开的炸鸡店惹来不必要的麻烦。

但白人开炸鸡店，额，稍微有点奇怪，类似于一个北方人开“正宗”的川菜馆还天天爆棚。

但纪录片里采访的白人店主说，他只是想要尽最大努力把食物做好，热爱这个食物，活在当下，做一个好人，而不是考虑白人开炸鸡店是不是侮辱黑人。

采访的两位炸鸡店白人老板（右一和右二）在美国，关于种族问题的讨论可能还会持续几十年，Black Lives Matter也是一把双刃剑，一方面，黑人的权益得到保障；另一方面，因为过度给黑人照顾，导致其他种族的不平等。

比如说，在美国每个公司每个学校都有硬性要求，黑人工作者的比例要达到一定程度。

看完这集纪录片，我还会去Popeyes吃炸鸡，但点单的时候不会再那么胆战心惊。

今天看了个纪录片，名字叫 ugly delicious，里面讨论了各种食物在美国的变化，全球化以及它的各自起源和文化影响。

第一集讲述的披萨的故事，披萨这种起源于意大利的食物逐渐成为了美国的主流食物，并且成为美国文化的一部分。

> Americans eat approximately 100 acres of pizza each day, or 350 slices per second. Pizza is a $30 billion per year industry. There are approximately 61,269 pizzerias in the United States.> > 美国人每天吃掉大约607亩披萨，每秒350片。

披萨每年产值达到300亿美元。

全美国大约61269个披萨店。

当记者探访披萨起源地的拿坡里披萨协会时，他们的发言人坚持认为正宗的披萨需要一系列条件：某种番茄，Mozzarella水牛奶酪。

而披萨自由主义者根本不在乎，他们愿意在披萨上放三文鱼，愿意放西班牙火腿，甚至蛤蜊，愿意用啤酒瓶擀面皮。

说起来，披萨加菠萝似乎是美国版的咸甜豆腐脑之争，互相攻讦为异端与老顽固，对我来说，菠萝的甜味在披萨里还是蛮好的。

片中引出了饮食最大的一个争论，正宗是否必要。

作为一个居住在美国的中国人，这种感受实在太深了，同事有时候会和我说找到了一家不错的中餐，一去看着装潢心就凉了半截：清白透亮，服务员全是非华人，对我的中国胃来说好吃不到哪去！

美国人的中餐记忆来自 panda express，是咕咾肉，是酸甜虾仁，是左宗棠鸡，当他们会去好一点的中餐，第一想到的是 PF Chang——那家店让炒面配米饭！

在这样的环境里，所谓的正宗成了一种找回自身成长记忆和身份的方式，我想吃的那些让美国人不习惯的食物，肠子，牛杂，鸡肝鸡心。

Dave Chang 特别用自身经历展现了一个移民二代孩子的艰难，一切自己习以为常的食物，在童年成了一中 guity pleasure。

David Chang 的朝鲜半岛移民身份，使得这个纪录片始终一一种平等的目光观察所有的美国移民群体，而非白人旅行者惯用的猎奇视角。

Taco 是墨西哥人跨越荒漠边境送来的火种，白人至上主义者在监狱甚至也在吃这个；炸鸡作为和汉堡一样高度全球化的产品，其实包含着美国黑人群体的黑暗历史，甚至至今将黑人与炸鸡联系起来也是一种歧视行为；中餐由于多年的排华法案与而后的刻板印象，被套上了低端廉价肮脏服务差的帽子，在谈话中一位移民二代对于中餐能否像意大利餐那样变成主流表示悲观，因为华人不是白人。

食物像是一个显微镜，放大了美国社会种族融合的历史，与少数族裔的挣扎。

Dave Chang 对美国主流社会而言是个成功的少数族裔，但背后的观念仍然当他为他者，在祖国他则是侨胞，因此他有一个全球化的他者观点，并且不受绝大多数的定则所束缚,也因为这样，他的话题经常踩到美国主流社会感到舒适的边界——Netflix上绝大多数的差评都来自于这种不适感，且这是评价的主流。

就我个人而言，这种挑衅性的话题对于以我们习以为常的食物作为话题的纪录片里更有趣味，特别是在这个美国社会处于极大分裂状态的当下，将这些种族，地位的尖锐情况摆在台面似乎比描述食物并附上一点历史小知识的纪录片粉饰太平更有价值。

如果观众喜欢单纯看食物，大把日本的散步节目大概更加符合需要，千篇一律的赞叹好吃就行了。

若说缺点，home cooking 那集还是流于俗套，用了一整集重讲了无数厨师的陈词滥调：“最好吃的肯定是我妈妈/奶奶的食物。

” 我特别讨厌说到食物的纪录片就将之类比为舌尖上的XX，我是不会说的，最新的3已经将一部讲述老百姓生活状态的记录作品搞成了私货大全，完全是对观众的不尊重。

对比之下，如果也存在这样一部以食物为引子讨论种种尖锐矛盾的食物纪录片，无疑是非常让人欢迎的。

寻找自己太重要了, 前几年真的想把 Find yourself 直接纹在身上。

寻找自己, 就像从羊群中的羊，长出翅膀变成老鹰，意味着要与时代, 环境和群体独立开，并意识到，哪些是属于群体的，哪些是自己的, 哪些声音应该听, 应该相信.作为中国人不爱吃火锅是不是就不懂中国饮食文化？

韩国人有没有资格以亚洲人的角度评论中餐，这是今天在微博上看到的一个观点，有人觉得David不配做美食家，因为他吐了海参所以不懂中餐。

观点显然是偏激的，就像之前时尚圈的审美辱华事件们一样，一旦外界人士做出不100%符合传统或普世观念的作品，就会被全盘否定和抨击，似乎一切事情都可以被定义成好或坏两种。

当然，也许在现在的时代，这种思维方式或大论调都是短期内是没有办法被改变的。

保守派的狂妄自信哪里都有，比如第一集Pizza中，意大利协会主席不屑美国成功改良创新Pizza一样，他认为Pizza配方应该尊重百年经典。

但总的来说，David所做的事，相比一些把餐厅名首字母改成A以便出现在目录第一名的低价策略中餐厅，还是深刻很多。

这部纪录片与其说是关于美食的纪录片，不如说是关于移民的记录片。

它所探讨的是文化融合的过程与艰辛。

从另外一个角度上，我觉得本片也是一个非常私人的，第二代移民重新寻找自己定义的一个旅程。

第一次看到David Chang是在Youtube的Munchies频道上。

Munchies青睐于采访看似玩世不恭嬉皮风十足的新世代厨师。

在上面出现的众多新一代亚裔厨师，常常是口中脏字不断，在穿着与为人处世的风格上巴不得想突出一种惊世骇俗的反叛感，仿佛在时时强调“不要用stereotype来定义我。

” 但在字里行间我总觉得他们却是一群努力到不行的人，时常是在竭尽全力地争取他们父辈的认同，同时也挣扎着去争取美国社会的认同。

这两个世界本是不相同的,怎么去寻找自己的位置呢？

他们在成长的过程里太习惯于去否定自己是什么 “I Don't bring Asian food to school for lunch”, "I don't cook tyical Asian food". 然而要在这个世界闯出头，他们回头发现其实更重要的是定义自己是什么。

然而去创建定义是比单纯否定要艰辛很多的过程。

如果这个人恰好有钱且任性还有点才华的话，就会像Chang一样把这个过程拍成这样一部有趣的片子。

如果观众想看到的是世界美食的话，本片肯定是要让你失望了。

因为这里讲的根本不是意大利菜，韩国菜，法国菜或者中国菜。

这里出现的所有东西全，部，都，是，100%，的，美，国， 菜。

披萨，Taco，烧烤，小龙虾，炸鸡，炒饭，dumpling（这个真不好翻译）每一样都是住在美国寻常人家在寻常的日子里就可以吃到的。

如果你要让一个美国人悉数让他思乡的家乡菜，这些就是他们的家乡菜。

有趣的是，这里的每一样在今天都超美国，但是每一样都是从其他文化中生根发芽的。

他们都在保持传统和适应改变中挣扎过。

这些外来传统与美国社会撞击的结果就是这些在美国人眼中‘ugly’但‘Delicious’的畅销菜。

他们也就是美国文化自己的写照。

里面包含着南方红脖子近乎愚蠢的对其浅薄传统的固执，百年来对黑人的侮辱，对亚洲移民的排挤，也包含着对新兴事物的好奇，包容与接纳。

也许David Chang在他的生意成功中发现了自己作为二代移民与这些‘美国菜’的相似之处吧，他想知道当今美国里的文化少数群体的前路，所以他去寻找了这些烹饪传统和人群文化的过去，然后和一帮做新式烹饪的朋友探讨如何在保持自己本质和特色的情况下在如今的文化熔炉中创新。

我所见过的所有在美加长大的华裔都有这个对自己文化身份认识的挣扎，然后有几个人能像David Chang一样坦诚面对这样一个问题，并积极寻找答案的呢？

剧中提到的美食凭良心讲，我大部分都不感兴趣。

大部分真的都非常不健康。。。

唯一的例外是小笼包和Taco了吧。

小笼包我就不费唇舌了，不过小巧简单的正宗墨西哥脆皮Taco真的非常好吃。

当年坐在 Playa de Carmen的夜市小摊边我抱着强烈的成见不情愿地尝试了人生第一个fish taco,从此惊为天人。

只要你愿意去尝试，那份对美味的赞美是不会在意做菜的人来自哪里，他们的历史是发源于哪里的。

简而言之，本片比较适合对文化感兴趣的同学们。

另一部透过食物来记录移民在美国的奋斗挣扎史的记录片,The Search for General Tso, 更加着重地回顾了华裔在美国的艰难融入过程。

一个人独自坐在异乡的饭桌前时，不妨看看。

春假第一天，刷完了《不中看美食》（Ugly delicious）。

在看这个美食纪录片的过程中，非常多感触。

这个美食纪录片并不是一般的只讲述食物的“下饭片”类型的美食纪录片，一半的时间都是韩裔美国人David chang（他创办了Momofuku 几乎每一个纽约人都知道的桃福餐厅，是在美国非常火的一位明星厨师，甚至还在哈佛做过烹饪演讲。

）和他的朋友们的对话，包括连续三年夺冠全球50大最佳餐厅的Noma 主厨Rene Redzepi，Anthony Bourdain， Wolfgang Park (奥斯卡晚宴御用大厨）Jimmy Kimmel (ABC著名主持人)。

“我一辈子都喜欢跟着让我感觉有兴趣的人，因为在我心目中，真正的人都是疯疯癫癫的，他们热爱生活、爱聊天，不露锋芒希望拥有一切，他们从不疲倦，从不讲那些平凡的东西。

”——杰克·凯鲁亚克在美国长大的David让我想起了这段引文，他是一个不断挑战边界的人，在他身上完全看不到安静，保守等对于亚裔的刻板印象，片中所有的思想碰撞在David的反叛精神中被放大很多，他就像是一味催化剂，在每一次的对话中去毫不遮掩地去面对许多尖锐的人文问题。

他非常讨厌一味地追求正宗，他觉得其实所有的食物都是全球化的。

“从古至今传统都是自然形成的，没有人去评判什么时候一项传统变成了传统。

”食材也一样，“如果历史上没有出现交叉授粉，很多食物的食材甚至都不会出现。

”他这个人还有整个纪录片最为触动我的地方在于他对于不同的文化在美国的境遇非常非常地关心，因为这个纪录片根本不止是一个关于食物的纪录片，他们从每一种食物中映射出来的东西，这是关于什么造就了食物然后食物又造就了什么的纪录片，这个纪录片把食物的价值提升到了一个非常广阔的高度，展现了食物对文化影响的力度之大。

本片的片名《不中看美食》正是由他对于食物的爱的一个体现。

其实这部片子讲的不真的就是丑陋的不好看的食物，这里的Ugly如果翻译成中文的话我觉得更好的释义应该是“草根的”。

这些片中的食物并不丑陋，而是不常登所谓的“大雅之堂”。

不像Natflix的另一部美食纪录片作品《主厨的餐桌》（在这部之前是我第二爱的美食纪录片，仅次于《舌尖上的中国》1）。

讲述的全球顶尖的餐厅那样在环境上文化上都位于顶点的米其林餐厅们，《不中看美食》试图介绍的是平易近人的，不是所谓“高逼格”的美食。

我想这也是Natflix让一个亚裔厨师来作为主持人的原因之一吧。

“在美国你不应该把炸鸡和西瓜放在一起。

”在看这部纪录片之前我也从来不知道从来没有想过炸鸡与美国黑人之间的联系。

炸鸡是美国南部的代表性食物之一，我爱吃炸鸡但是我不知道在炸鸡背后的这些事情。

南部各州在南北战争前正是黑奴种植园泛滥之地，黑人在被奴役时可以养鸡，但是不可以养猪和牛。

黑人和炸鸡的联系就是从这里开始的。

之后黑人的形象总是和炸鸡，鸡肉产品联系在一起，黑人和炸鸡形成了一种，愤怒，慵懒，低能的吃鸡黑人的刻板印象。

“放下偏见，只专注于食物本身。

”在美国，无论是亚裔的地位还是亚洲文化的地位都不如其他国家的移民。

第七集中华裔学者杨艾伦说到：“可能二三十年后美国人就会像接受意大利菜一样接受中国菜了。

”但编辑戴塞丽娜马上说道“：你们想的太天真了，意大利人是白人。

” 在美国大部分人对于中餐的观念就是左宗棠鸡，又酸又甜的美国式中餐。

甚至于他们觉得中餐就是放很多的味精，他们相信你吃完中餐你会因为味精而头疼，但是他们不知道的是美国的味精消耗量非常巨大而且就是在他们日常生活中常吃的零食例如Doritos，但是没有人说Dotitos让他们觉得头疼。

我生活的北卡罗来纳位于美国的南部内陆，我刚刚到的时候相当惊异于当地美国人对于中餐的认识，我住家的孩子知道左宗棠鸡是美国特色而不是来自中国的菜的时候简直是惊呆了，在他们的观念中左宗棠鸡就是中国菜的代名词。

这些错误的刻板印象都影响着我们的文化在世界文化中的地位，中国菜是被非常非常严重低估的菜系，最直接粗暴的例子是我买点中国方便面给他们尝试他们都觉得太好吃了，是的，方便面的味道是好吃的，但是我们的文化中有数以万计比方便面更健康甚至更好吃的菜式，但是他们的认知只局限在了Madison的一家美式中餐厅（在大年三十那天我去了这家Golden Dragen，非常糟糕的炒饭还有甜味改过一切的宫爆牛肉实在是让我有点不知所措）。

这些食物在美国变了一个样子其实最深层的原因还是种族的隔阂。

David在片中称赞上海的生煎包为“世界顶级的饺类食物”，还有深入到一个河北村子里面去吃当地大妈包的饺子。

看到这些桥段的时候我真的真的很高兴有他这样的亚裔厨师在Natflix这样一个顶级的电视公司制作的纪录片中去向世界展示和认可中国的饮食文化。

这是一部史诗级的美食纪录片，从小了看是在拍食物，从大了看就是各个文明的交融与碰撞。

这种全球化眼光的观点是这部片子的灵魂。

本片的画风并不像《舌尖》系列那样充满了文化底蕴，更像是几个挑剔的吃货（其实几个人都是大厨）流窜在街头边买边吃边聊。

但看得真切，舒服。

看他们点头称赞这些美食，你会发现自然界是何等奇妙，能沉浸在味蕾的世界里是多么幸福。

对美食的追求，可以说是人类的一种本能。

美食片的诞生就是为了让人类更好地了解美食、享受美食，至于其他，说白了都是为吃服务。

片子里的食物其实一点儿都不ugly，反而非常勾人食欲。

看片那几天，甭管是晚上九点、十点还是十一点，我都不得不边吃边看，甚至边做饭边看。

当然，片子勾起的不仅是食欲。

表面上讲述食物，进一步讲述人。

但在最深的层次上，本片提供的不是讲述，而是对理所当然之物的反思。

B站弹幕里，两种意见最为集中：一种中餐第一云云，是大国崛起之自信无处不在的映射，和片子本身倒未必有多大关联（实际上我不太明白他们为什么来看这部片子，而不去看舌尖3）；另一种认为主角大厨David Chang的谈话技巧太生硬，经常让别人接不住话。

接不住话是事实，但这并不是技巧不足导致的，大概恰恰是David Chang有意为之。

这从片名ugly delicous也能看出端倪，一贬一褒两个词放在一起，就是要让人别扭，进而考虑到底哪个词合用。

片子选题和内容编排，如对比萨正统性的讨论、对意大利饺子和中国饺子的比较、对各种BBQ流派的罗列，等等等等，也都是在挑战嘉宾和观众的既有观念。

鉴于制片方是要跟主体受众（即美国人）唱反调，中国人看这部片子，大概常有受到恭维的感觉。

即使如此，片子也提供了足够多元化的视角和内容，扩展我们的思维边界。

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有种近似疯狂和一分为二的个性，他们出了厨房之后，几乎生活不能自理。

但在厨房里就像是一支特警部队，像训练有素的刺客。

02 当你置身某个地方的时候，我喜欢正宗的东西，我在意大利时候，我会尝试意大利食品。

但是美国是一个文化大熔炉，跟其他菜系融合在一起并没有错。

03 对于有好手艺的人来说，有创造力是一个好事情，如果你有基础知识，如果你非常谙熟自己的职业，你就可以去探索，尝试其他的东西。

04 但是要去改变，挑战传统，这会让人们不快。

人们讨厌改变。

05 叙述故事时的真实性于我而言很重要，但是食物是否正宗并不那么重要，任何向你传授正宗美食经验的人，或许他们都不认为自己是正宗的。

说一样东西很正宗是化繁为简的说法。

当你尝试寻找属于自己的方式时，有些东西就会变得与众不同。

想要做正宗的美食，那一开始就别想着这是正宗的。

06 特别是在披萨届有一个重大的误区，就是最具意大利风格，但是如果你只是关注过去是怎么做的，或者应该怎么做才对，那么就会让自己固步自封。

如果你要做正宗的拿坡里披萨，你就必须从坎帕尼亚地区进口水牛奶莫扎瑞拉乳酪，那制定这条规则的人，明显可以从水牛奶莫扎瑞拉乳酪出口中获益，那样的话又怎么能说新鲜是重中之重呢？

如果想追求新鲜，我们必须亲手做，所有事情要遵循特定的方法，都必须坚持那种方法，这种思想真的激发了我去不断改变，去说“我认为可以做得更好”。

07 我是你所遇见过的最大的假内行，但是我讨厌精英主义，还有笼统的假内行，我讨厌别人告诉我，我不能喜欢什么，你不能这么做。

我去你的，我偏要这么做。

08 我觉得正宗像是极权主义的一种状态，是一种被过誉的概念，但是却没有受到足够的监管，如果真要打破砂锅问到底，想知道为什么意大利的食物这么美味，那是因为你身临其境，风土人情让一切变得不同，有微生物方面的因素，还有当地的人，气息，这一切造就了味道。

并不是说我憎恨正宗，我憎恨的是人们一心只追求正宗。

09 一切都是从模仿开始的，无一例外。

音乐，美食，一切都是从复制开始的，但我认为日本擅长于借鉴，然后把它内化为自己的东西，进而变成原创。

10 好披萨吃起来味道相似。

感受相较于介绍美食，更多的是对于文化交融后正宗性的探讨，不同文化下的美食在传入他国时，会融合当地的文化与习惯，最终逐渐演变成了一个新的存在。

但是我们要说它是不好吃的吗？

我们很难判定什么是真正的正宗，是原材料必须进口还是做法必须完全相同，改良后更符合当地口味的美食难道就是奇怪的存在吗？

我们各自拥有属于自己独一无二的成长经历，我们的习惯和口味各不相同，但是相对于美食的正宗性，我更确定的是，每个人拥有对自己喜欢的食物的认同权利，我们可以说我们不喜欢某种食物，但我们无法为他人定义选择，告诉对方，你不能这么做，或是不能喜欢，因为它是不正宗的。

万物没有一个绝对的标准。

在这场美食文化的“争夺战”里，到底意大利菜正宗，还是意大利式美国菜更正宗，每个人都有自己的见解。

我们能做的，更多的是了解美食背后的文化，两者都去体验一下，最终选择符合自己喜好的，就好了。

别的，谁能决定呢？